PENELITAIN
SISWA KE TEMPAT PENGUSAHA TEMPE
SD
NEGERI KALISABUK 03
Tempe sudah lama diakui sebagai makanan
dengan nilai kandungan gizi yang tinggi. Sejumlah penelitian yang diterbitkan
pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an,
diperoleh hasil bahwa tempe mengandung elemen yang berguna bagi tubuh, yaitu
asam lemak, vitamin,
mineral, dan antioksidan.
Proses
fermentasi pada tempe meningkatkan derajat ketidakjenuhan
terhadap lemak. Asam lemak tidak jenuh ini mempunyai efek penurunan terhadap
kandungan kolestrol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di
dalam tubuh.
Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat
potensial. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1,
B2, asam pantotenat, asam nikotinat, vitamin B6, dan B12.
Tempe mengandung mineral makro dan mikro
dalam jumlah yang cukup. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan
menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan
inostol. Dengan terurainya asam fitat, mineral-mineral tertentu seperti besi,
kalsium, magnesium, dan zink menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.
Didalam tempe juga ditemukan suatu zat
antioksidan dalam bentuk isoflavon yang sangat dibutuhkan tubuh untuk
menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.
Berikut ini adalah langkah-langkah proses
pembuatan tempe :
1. Agar benar-benar mendapatkan biji kedelai yang bagus, dilakukan penyortiran.
Caranya tempatkan biji kedelai pada tampah, kemudaian ditampi.
2. Biji kedelai dicuci dengan air yang
mengalir.
3. Biji kedelai yang sudah bersih ke dalam
panci berisi air, kemudian direbus selama 30 menit atau sampai mendekati
setengah matang.
4. Kedelai yang sudah direbus direndam selama
semalam hingga menghasilkan kondisi asam.
5. Keesokan harinya, kulit arinya dikupas. Caranya,
kedelai dimasukkan ke dalam air, kemudian remas-remas sambil dikuliti hingga
akhirnya didapatkan keping-keping kedelai.
6. Keping kedelai dicuci sekali lagi, dengan
cara yang sama seperti mencuci beras yang hendak ditanak.
7. Keping kedelai dimasukkan ke dalam dandang
lalu ditanak, mirip seperti menanak nasi.
8. Setelah matang, angkat, lalu dihamparkan
tipis-tipis di atas tampah. Ditunggu sampai dingin, airnya menetes habis, dan
keping kedelai mengering.
9. Proses selanjutnya adalah menambahkan ragi.
Pemberian ragi pada kedelai dicampurkan sambil diaduk hingga merata. Ukurannya,
1 kg kedelai menggunakan sekitar 1 gram ragi.
10. Bungkus kedelai yang sudah bercampur rata
dengan ragi menggunakan daun pisang atau plastik.
11. Peram bungkusan kedelai. Bila
pembungkusnya berupa plastik, pemeraman dilakukan di atas kajang-kajang bambu
yang diletakkan pada rak-rak. Bila pembungkusnya berupa daun, pemeraman
dilakukan pada keranjang bambu yang ditutup goni.
12. Sesudah diperam semalaman, dilakukan
penusukan dengan lidi. Tujuannya agar udara
segar dapat masuk ke dalam bahan tempe.
13. Peram lagi semalaman, keesokan harinya
tempe yang dibuat telah jadi dan siap
dikonsumsi.
.jpeg)
